Gestione Della Sicurezza Alimentare. Con CD-ROM

Nel presente lavoro vengono esaminati, utilizzando un linguaggio immediato, determinati aspetti della "qualità" nel settore alimentare. Partendo da una trattazione su alcuni punti di vista della qualità (organolettica, igienica ma anche pubblicizzata o percepita dal consumatore) vengono approfonditi specifici argomenti quali: gli adempimenti obbligatori per la salvaguardia della salute (metodologia HACCP, Hazard Analysis and Critical Points, analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo); il sistema sanzionatorio; le strategie volontarie come quelle dettate dai disciplinari di produzione biologica; i marchi DOP (denominazione d'origine protetta) e lo standard internazionale ISO 9000; l'applicazione delle norme volontarie per la tutela dell'ambiente (ISO 14001 e regolamento EMAS). L'attenzione viene focalizzata anche su altri aspetti obbligatori, quali quello della gestione delle acque, dei rifiuti, della prevenzione degli infortuni (e delle strategie di certificazione volontarie dell'applicazione di regolamenti che tutelano i requisiti per la sicurezza sociale) e della prevenzione degli incendi. Con l'intento di agevolare la comprensione delle tematiche trattate è proposto e commentato un modello di Sistema Qualità per il settore ortofrutticolo. Inoltre sono approfonditi argomenti di particolare interesse quali, ad esempio, la tutela della salute delle lavoratrici madri, alcune regolamentazioni del settore carni e la gestione e l'informazione del personale. Il volume è corredato di un CD contenente: raccolta normativa essenziale, dispense e manifesti per la informazione degli operatori, guida per l'applicazione dei Sistemi Qualità, liste di controllo per la valutazione rapida del sistema aziendaleWIN