Il Vero Re Dei Cucinieri. Ovvero L'arte Di Cucinare Con Economia E Al Gusto Degli Italiani, Con L'aggiunta In Appendice Di Una Cucina Per Le Persone Di Stomaco Delicato

È interessante notare come, nonostante la rivoluzione francese avesse tagliato molte teste coronate, i titoli scelti esaltavano la \"nobiltà\" dei cuochi. Tra queste tipologie di pubblicazioni ci fu anche il \"Vero re dei cucinieri\" di G. Belloni che uscì a fine XIX secolo... Tra i manuali apparsi negli stessi anni della prima pubblicazione del \"Vero re dei cucinieri\" (1890) ci fu pure \"La Scienza in cucina\" e l'\"Arte di mangiar bene\" di Pellegrino Artusi (1891), opera diventata dopo numerose ristampe il testo gastronomico dell'Italia unita. Tra l'opera del Belloni e quella dell'Artusi c'era una chiara similitudine: entrambe erano animate dagli ideali borghesi di decoro, moderazione e buon gusto, proponendo un modello di cucina nazionale ed \"economica\", selezionata dal ricchissimo patrimonio gastronomico delle regioni. Fu probabilmente il successo editoriale de \"La Scienza in cucina\" e l'\"Arte di mangiar bene\", dovuto anche ad una più ampia visione socio-educativa rispetto al \"Vero re dei cucinieri\", a far aggiungere nelle edizioni successive del testo di G. Belloni, una sezione di cucina per le persone di \"stomaco delicato\", portando le ricette al numero di 805.