Manuale degli abbinamenti. Armonie del gusto e sottili contrasti fra vino e cibo

Da qualche anno il pairing ha preso piede: abbinare il vino giusto a un piatto è diventato un gesto naturale per chi vuole bere e mangiare bene. In questa edizione aggiornata di un manuale che è ormai un classico, Vaccarini, sommelier professionista, spiega il metodo alla base degli accostamenti migliori. Definiti i criteri di base e le caratteristiche organolettiche di cibo e vino (persistenza gusto-aromatica, dolcezza, salinità, acidità ecc.), si passano in rassegna le fondamentali preparazioni, per categorie e per singole ricette, con indicazioni chiare e puntuali sulla scelta della bottiglia ideale. Pagina dopo pagina scopriamo i tanti matrimoni di gusto, per concordanza oppure per contrasto, che rendono un pasto qualunque un'esperienza dei sensi. Tante le indicazioni sulla cucina fusion, che si presta bene a scelte originali. Una sezione spiega come abbinare birra, distillati e fermentati, nuove frontiere del pairing. Con contributi di Gualtiero Marchesi e dell'Enoteca Pinchiorri.