Racconta il territorio senza fronzoli, con uno stile fedele alla tradizione ma capace di soddisfare anche i gusti contemporanei. Stiamo parlando del Chianti Classico DOCG di Castellare di Castellina. Prodotto nel cuore del Chianti Classico, a Castellina in Chianti, uno dei comuni storici di questa denominazione, dove le vigne si arrampicano tra i 350 e i 400 metri di altitudine su terreni ricchi di scheletro, calcare e argilla. Non a caso Castellina in Chianti non è solo uno dei borghi più affascinanti della Toscana, ma anche una zona particolarmente vocata alla viticoltura. Qui il microclima è caratterizzato da forti escursioni termiche tra giorno e notte che favorisce una maturazione lenta e regolare delle uve, sviluppando profumi complessi e un buon equilibrio tra zuccheri e acidità. Castellare di Castellina, fedele alla propria filosofia produttiva, sceglie di utilizzare esclusivamente varietà autoctone: il 95% di Sangiovese, che l'azienda chiama con il nome tradizionale “Sangioveto', e il 5% di Canaiolo, un antico vitigno toscano che conferisce al vino morbidezza e una leggera speziatura. Vinificato in acciaio per preservarne la freschezza, con fermentazione malolattica svolta, questo Chianti Classico viene affinato per 7 mesi in botti di rovere francese. Segue un ulteriore affinamento in bottiglia della stessa durata, per un totale di 14 mesi di maturazione prima della messa in commercio. Colore rosso rubino brillante, al naso spiccano profumi di frutta rossa fresca, come ciliegia e ribes, seguiti da note di liquirizia e un accenno di vaniglia. In bocca è rotondo, morbido e sapido. L'acidità ben presente, tipica del Sangiovese, lo rende vivace e gastronomico, mentre il finale è persistente e armonico. Ottimo con piatti di carne, dalla bistecca alla fiorentina agli arrosti, passando per un semplice tagliere di salumi toscani. Perfetto anche con primi piatti al sugo di carne, come le pappardelle al cinghiale.