Champagne Daubanton Assemblage Extra Brut

Nel mondo dello Champagne l'arte non sta solo nel coltivare l'uva, ma anche - o forse soprattutto - nel saperla "assemblare" come se fosse un mosaico. Lo Champagne Assemblage Extra Brut di Maison Daubanton & Fils ne è un perfetto esempio. Qui non si cerca il protagonismo di un singolo vitigno, ma l'armonia perfetta tra tre anime diverse che, unite, creano un'esperienza sensoriale che va ben oltre la somma delle parti. Siamo a Ville-sur-Arce, nel cuore della Côte des Bar. Questo lembo meridionale della Champagne è famoso per il suo paesaggio ondulato e per un suolo che nasconde un segreto millenario: il calcare kimmeridgiano. Si tratta di un terreno unico, ricco di piccoli fossili marini, che regala ai vini una tensione minerale inconfondibile. In questo caso il blend è un classico intramontabile. Pinot Noir che dona struttura, potenza e quel carattere vinoso tipico della Côte des Bar. Pinot Meunier che aggiunge una nota di rotondità e un frutto immediato, e lo Chardonnay che chiude il cerchio portando eleganza, freschezza e una scia di fiori bianchi. Le vigne, situate in posizioni privilegiate, godono di un'esposizione che garantisce maturazioni lente e costanti. Il vino base viene vinificato in acciaio inox per il 90% e in botti di rovere per il 10%. Quindi avviene l'assemblaggio che prevede un 70% da vini dell'annata e 30% vini di riserva e in ultimo il vino affina sui lieviti in bottiglia per un periodo che supera abbondantemente i limiti minimi della denominazione. Questo riposo al buio delle cantine permette alle bollicine di farsi finissime e agli aromi di evolvere verso una complessità raffinata. Nel calice si presenta di un colore giallo paglierino brillante, solcato da un perlage persistente e vivace. Al naso è un viaggio tra sentori di mela croccante, scorza di limone e una delicata nota di crosta di pane appena sfornato. Al palato l'attacco è deciso e vibrante. La freschezza è la spina dorsale del vino, ma è accompagnata da una polpa fruttata che rende il sorso accogliente. Il finale è sapido, quasi salino, e lascia la bocca perfettamente pulita.