Sua Maestà El Sardon. Dall'antipasto Al Dolce In 213 Ricette

Non tutti sanno che le alici (acciughe o sarde) pescate nel nostro golfo, che i triestini chiamano sardoni, sono di una qualità speciale detta \"di pasta bianca\" per distinguerli da quelli che vivono nel Mar Tirreno che sono invece di \"pasta rossa\". Non solo, ma i \"nostri\" hanno anche un sapore più delicato, come c'insegna il grande Pellegrino Artusi, che nella sua bibbia della gastronomia, \"La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene\", ci fa sapere che \"questo pesce conosciuto sulle spiagge dell'Adriatico col nome di sardone è di sapor più gentile di quello tirrenico\". A differenza di alcuni chef pluristellati, che giudicano il sardone \"volgare\" e degno solo della \"bassa cucina\", Mariella Devescovi Damini, che da sempre delizia amici e parenti con le sue specialità culinarie, ne tesse le lodi. Il sardon, oltre ad essere consigliato dai seri nutrizionisti e dietologi per la presenza degli ormai conosciutissimi \"Omega 3\" ed anche per far parte della categoria del pesce azzurro più sano e nutriente è, come il maiale, un animale del quale \"non si getta via nulla\".