Chocolade Encyclopedie. Met Een Voorwoord Van Pierre Herme. [Met Dvd.] Bau, Frederic (Red.) / Ecolde Du Grand Chocolat Valrhona. Kookboeken / Dranken / Tabak / Culinaria

Hilversum, Fontaine. 2010 Gebonden, hardcover, 415pp., 25x28cm., talrijke ills. in kleur, in goede staat (band heeft wat lichte gebruikssporen; binnenin zeer goed). Bijbehorende DVD is aanwezig. ISBN 9789059564060. De Chocolade-encyclopedie is een essentieel standaardwerk over een van de meest veelzijdige en geliefde producten uit de patisserie. Dit uiterst leerzame boek met tal van technieken en recepten zal zowel de hobbykok als de professionele kok aanspreken. Meer dan 100 technieken uit de patisserie voor het werken met chocolade worden duidelijk geïllustreerd met stap-voor-stapfoto's die de lezer helpen foutloze creaties te maken. Bovendien zijn meer dan 150 recepten opgenomen, van alle grote klassiekers als eclairs, Schwarzwalder en macarons tot eigentijdse desserts. Een aantal van de grootste Franse patissiers geven hun geheimen en signatuurgerechten prijs: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du chocolat), Christophe Adam (Fauchon) en vele anderen. De bijgevoegde dvd biedt heldere instructies om de verfijnde bereidingen onder de knie te krijgen.