"Pentima" Cannonau Di Sardegna Doc Riserva 2023

La forza del sole sardo che infuoca le rocce di granito. E il profumo del mirto che viaggia sul vento di Maestrale. Per provare tutto questo basta stappare una bottiglia di questa Riserva firmata Vigne Surrau. La quintessenza della Sardegna più autentica. Siamo ad Arzachena, in Gallura. Questo territorio è famoso in tutto il mondo per il mare cristallino della Costa Smeralda, ma nasconde un cuore agricolo e vitivinicolo antico e profondo. I vigneti qui affondano le radici in suoli nati dal disfacimento del granito, un terreno povero che costringe le viti a dare il meglio di sé in termini di concentrazione e carattere. Le vigne respirano un'aria pulita e salmastra, protette dalle montagne e baciate da un'escursione termica che preserva i profumi più nobili dell'uva. Cannonau al 100%, questo vitigno è l'orgoglio dei viticoltori locali. Nelle tenute di Vigne Surrau la varietà esprime al massimo la sua anima calda, profonda e vellutata, senza filtri. Dopo un'accurata cernita manuale dei grappoli, l'uva viene diraspata e pigiata. Il mosto viene poi inviato in fermentini di rovere di Slavonia non tostato di medie dimensioni. Qui la fermentazione alcolica dura circa 15 giorni a temperatura controllata. La macerazione prosegue con frequenti rimontaggi e viene prolungata post-fermentazione per altri 15-20 giorni a cappello sommerso per estrarre solo i tannini più nobili. Successivamente si svolge la fermentazione malolattica e il vino affina negli stessi tini di rovere per almeno 12 mesi. Seguono quindi 6 mesi minimo in piccole vasche di cemento prima dell'imbottigliamento. Nel calice si presenta di un colore rosso rubino fiero e consistente. Al naso emergono note nitide di frutti rossi maturi, dove spicca la marasca, arricchite da sentori speziati di pepe nero e dai tipici richiami della macchia mediterranea. In bocca il sorso è pieno, avvolgente e profondo. La trama tannica è vellutata e accarezza il palato con precisione. Il finale è lunghissimo e coerente con i profumi percepiti. A tavola è perfetto con un classico maialetto sardo alla brace ma anche con uno spezzatino di cinghiale in umido.