Lo Champagne L'Immuable 1er Cru Brut di Maison Brisson Lahaye è pensato per sfidare le naturali variazioni delle stagioni e per offrire una costanza qualitativa straordinaria. La tenuta si trova nel villaggio di Tours-sur-Marne, un comune che si trova in una posizione geografica e geologica di assoluto privilegio, dove la Vallée de la Marne incontra i confini meridionali della Montagne de Reims. Guidata oggi con passione artigianale e cura meticolosa, la famiglia gestisce piccoli appezzamenti vitati storici radicati su suoli calcarei unici. L'indicazione Premier Cru certifica che i grappoli provengono solo dai comuni della Champagne con le migliori valutazioni storiche per terroir e clima. Per questa cuvée il blend è composto da 60% di chardonnay e 40% di pinot noir. Il primo apporta eleganza, note floreali e freschezza agrumata. Il secondo regala invece struttura, corpo e una fitta trama aromatica. La vera particolarità, però, risiede nella decisione di utilizzare in questo caso ben l'80% di vini di riserva delle vecchie annate e solo un 20% di vini della vendemmia corrente. Questa altissima percentuale di vini maturi assicura la continuità stilistica aziendale e dona una ricchezza fuori dal comune. Dopo la rifermentazione in bottiglia secondo il rigido metodo champenois, il vino riposa sui lieviti per un periodo di due anni prima del dosaggio finale. Nel calice, colore giallo paglierino luminoso e un perlage caratterizzato da bollicine fini ed eleganti, che salgono continue formando un cordone persistente sulla superficie. Al naso, un profumo raffinato, fresco e floreale, arricchito da intriganti note di pasticceria e fragranti croste di pane. In bocca si ritrovano subito i sentori di fiori bianchi leggermente mielati. Il sorso si rivela fresco, dritto e sorretto da una piacevole persistenza al palato che invita immediatamente al secondo assaggio. A tavola sa decisamente il fatto suo e mostra una versatilità eccellente. Da provare in abbinamento a una classica frittura di paranza, dove la bollicina ripulisce perfettamente la bocca dall'unto. Ma funziona bene anche con primi piatti di pesce o con formaggi freschi a pasta molle.