Wir befinden uns in Châtillon-sur-Marne, im Herzen der Vallée de la Marne. Dieses Gebiet ist berühmt für seine kreidereichen Böden, die für die Reben wie ein echter thermischer und hydrologischer Schwamm wirken. Das raue Klima der Gegend zwingt die Pflanzen dazu, zu kämpfen. Genau aus dieser Anstrengung entsteht die außergewöhnliche Finesse, die wir im Glas wiederfinden. Dieser Extra Brut gehört zur Kategorie der Blanc de Blancs, ein Begriff, der Champagne bezeichnet, die ausschließlich aus weißen Rebsorten erzeugt werden. Reiner Chardonnay, diese edle Rebsorte schenkt dem Wein eine ausgeprägte Säure und große florale Eleganz. Im Keller arbeiten die Techniker mit äußerster Präzision. Die alkoholische Gärung und die anschließende malolaktische Gärung erfolgen vollständig in Edelstahltanks. Diese Wahl dient dazu, die ursprüngliche Frische der Frucht unverändert zu bewahren. Danach folgt eine langsame Reifung auf der Hefe in der Flasche, die 2 bis 3 Jahre dauert. Im Glas zeigt sich der Wein in einer strahlend goldenen Farbe. Die Bläschen sind fein, leicht und geometrisch perfekt verteilt. In der Nase öffnet sich ein klares aromatisches Spektrum, in dem frische Zitrusfrüchte, reife gelbe Früchte und kleine weiße Blüten hervorstechen. Am Gaumen ist er dann eine echte Überraschung. Der Auftakt ist lebhaft, entwickelt sich aber sofort zu einer seidigen und umhüllenden Textur. Das Finale ist kraftvoll, lang und hinterlässt eine angenehme mineralische Erinnerung, verbunden mit einer feinen und erfrischenden Bitternote. Diese Flasche zeigt sich von ihrer besten Seite, wenn sie innerhalb der nächsten 3 oder 4 Jahre getrunken wird. Es ist kein Champagne, den man jahrzehntelang im Keller vergessen sollte, denn seine Stärke liegt gerade in der vibrierenden Frische der Jugend. Er funktioniert hervorragend zu rohen Meeresfrüchten oder zu frittiertem Fisch.