Champagne Extra Brut

Ci troviamo a Châtillon-sur-Marne, nel cuore della Vallée de la Marne. Questo territorio è famoso per i suoi terreni ricchi di gesso, che funzionano come una vera e propria spugna termica ed idrica per le vigne. Il clima rigido della zona costringe le piante a lottare. Proprio da questa fatica nasce la straordinaria finezza che ritroviamo nel bicchiere. Questo Extra Brut si inserisce nella categoria dei Blanc de Blancs, termine che identifica gli Champagne prodotti usando esclusivamente uve a bacca bianca. Chardonnay in purezza, il nobile vitigno regala al vino una spiccata acidità e una grande eleganza floreale. In cantina i tecnici lavorano con estrema precisione. La fermentazione alcolica e la successiva malolattica avvengono interamente in serbatoi di acciaio inossidabile. Questa scelta serve a preservare intatta la freschezza originaria del frutto. Segue poi un lento affinamento sui lieviti in bottiglia che va dai 2 ai 3 anni. Nel calice il vino si mostra di un colore dorato splendente. Le bollicine sono fini, leggere e distribuite in modo geometricamente perfetto. Al naso si apre un ventaglio aromatico pulito, dove spiccano gli agrumi freschi, la frutta gialla matura e i piccoli fiori bianchi. In bocca, poi, è una vera sorpresa. L'attacco è vivace ma evolve subito in una consistenza setosa e avvolgente. Il finale è potente, lungo e lascia un piacevole ricordo minerale unito a una sottile e rinfrescante nota amara. Questa bottiglia dà il meglio di sé se consumata entro i prossimi 3 o 4 anni. Non è uno Champagne da dimenticare in cantina per decenni, poiché la sua forza risiede proprio nella vibrante freschezza della gioventù. Funziona benissimo con i crudi di mare o con una frittura di pesce.